Banyak orang langsung membuang kantung tinta saat membersihkan cumi, padahal justru di situlah cita rasa terdalam tersimpan. Kalau kamu ingin tahu cara membersihkan cumi kecil tanpa membuang tinta, kamu berada di tempat yang tepat.
Cumi kecil berukuran 5–10 cm memang tricky dibersihkan karena bagian-bagiannya mungil dan mudah sobek. Tapi dengan teknik yang benar, prosesnya justru cepat, tidak berantakan, dan tinta pun tetap utuh untuk masakan seperti cumi hitam, pasta tinta cumi, atau tumis cumi pedas yang kaya rasa.
Dalam artikel ini, kamu akan belajar langkah demi langkah cara membersihkan cumi kecil dengan benar, mulai dari alat yang dibutuhkan, cara memisahkan bagian-bagiannya, hingga tips agar tinta tidak bocor selama proses berlangsung.
Kenapa Tinta Cumi Tidak Perlu Dibuang?
Sebelum masuk ke cara membersihkan cumi, penting untuk memahami dulu mengapa tinta cumi itu berharga.
Tinta cumi mengandung melanin alami yang memberikan warna hitam pekat pada masakan. Selain itu, tinta ini menyimpan rasa umami yang kuat sedikit asin, sedikit manis, dan sangat gurih. Dalam masakan Mediterania dan Asia Tenggara, tinta cumi sudah lama digunakan sebagai bahan utama, bukan sekadar pewarna.
Kandungan gizinya pun tidak main-main. Tinta cumi mengandung antioksidan, zat besi, dan asam amino esensial. Jadi membuang tinta sama saja dengan membuang nilai gizi dan cita rasa sekaligus.
Itulah kenapa cara membersihkan cumi kecil tanpa membuang tinta menjadi keterampilan dapur yang wajib dikuasai, terutama jika kamu ingin memasak cumi tinta yang autentik dan lezat.
Alat yang Kamu Butuhkan Sebelum Mulai
Persiapan yang baik membuat proses membersihkan cumi jauh lebih mudah. Siapkan dulu perlengkapan berikut sebelum mulai:
- Talenan — pilih yang tidak mudah bergeser
- Pisau kecil yang tajam — untuk memisahkan bagian kepala dan badan
- Mangkuk berisi air dingin — untuk meletakkan cumi yang sudah bersih
- Mangkuk kecil terpisah — khusus untuk menampung kantung tinta
- Sarung tangan dapur (opsional) — agar tangan tidak terkena tinta
- Tisu dapur — untuk membersihkan percikan tinta
Pastikan area dapur kamu bersih dan tidak terlalu sempit. Cumi kecil mudah tergelincir, jadi stabilitas talenan sangat penting agar proses berjalan lancar dan aman.
Cara Membersihkan Cumi Kecil Tanpa Membuang Tinta: Langkah demi Langkah
Langkah 1 — Cuci Cumi dengan Air Dingin
Pertama, cuci seluruh cumi di bawah air dingin mengalir. Gosok perlahan permukaan tubuhnya untuk menghilangkan lendir dan kotoran. Jangan gunakan air panas karena bisa membuat daging cumi langsung mengeras dan kantung tinta mudah sobek.
Setelah dicuci, letakkan cumi di talenan. Perhatikan strukturnya: ada badan (mantel) berbentuk tabung, kepala dengan tentakel, dan sepasang sirip di ujung badan.
Langkah 2 — Pisahkan Kepala dari Badan dengan Hati-hati
Ini adalah langkah paling krusial dalam cara membersihkan cumi. Pegang badan cumi dengan satu tangan, lalu tarik kepala (bagian dengan tentakel) dengan tangan lain secara perlahan dan lurus jangan ditarik ke samping.
Saat kepala tertarik keluar, organ dalam cumi termasuk kantung tinta biasanya akan ikut keluar bersama kepala. Di sinilah kamu harus ekstra hati-hati.
Tips penting: Tarik dengan kecepatan sedang dan konsisten. Jangan terlalu kencang karena kantung tinta bisa langsung pecah.
Langkah 3 — Identifikasi dan Pisahkan Kantung Tinta
Setelah kepala terpisah, kamu akan melihat organ-organ internal menggantung di bagian kepala. Cari kantung tinta — bentuknya seperti kantong kecil memanjang berwarna hitam pekat atau gelap kehijauan.
Gunakan jari atau ujung pisau untuk memisahkan kantung tinta dari organ lain secara perlahan. Letakkan kantung tinta di mangkuk kecil yang sudah disiapkan. Jika kamu ingin menggunakan tintanya nanti, kamu bisa melubangi kantung tersebut di atas wajan atau adonan masakan langsung.
Langkah 4 — Bersihkan Isi Badan Cumi
Sekarang fokus ke badan cumi yang sudah kosong. Masukkan jari atau sendok kecil ke dalam rongga badan, lalu keluarkan sisa-sisa organ yang tertinggal. Biasanya ada plastik transparan memanjang yang disebut gladius atau tulang cumi tarik keluar sepenuhnya.
Bilas bagian dalam badan dengan air mengalir sambil ditekan-tekan ringan untuk memastikan tidak ada sisa organ di dalamnya.
Langkah 5 — Kupas Kulit Luar (Opsional)
Cumi kecil memiliki lapisan kulit tipis berwarna ungu kecokelatan di bagian luar badan. Kamu boleh mengupasnya atau membiarkannya tergantung resep yang akan dimasak.
Untuk masakan tumis atau goreng, kulit bisa dibiarkan karena tidak mengganggu rasa. Tapi untuk masakan berkuah atau pasta, kupas kulitnya agar hasil masakan lebih bersih dan tampilannya lebih menarik.
Cara mengupasnya mudah: cubit ujung kulit dengan kuku lalu tarik perlahan ke arah bawah. Kulit akan terkelupas seperti membuka stiker.
Langkah 6 — Bersihkan Bagian Tentakel
Kembali ke bagian kepala. Potong tepat di bawah mata cumi menggunakan pisau kecil untuk memisahkan tentakel dari kepala. Bagian mata dan paruh (beak) yang terletak di tengah-tengah lingkaran tentakel berbentuk bulat keras — harus dibuang.
Tekan bagian tengah tentakel untuk mengeluarkan paruh, lalu buang. Bilas tentakel hingga bersih. Tentakel ini enak dimasak bersama badan cumi.
Langkah 7 — Rendam dalam Air Es (Opsional tapi Dianjurkan)
Setelah semua bagian bersih, rendam cumi dalam air berisi beberapa es batu selama 10–15 menit. Ini membantu menghilangkan bau amis, membuat tekstur daging lebih kenyal, dan menjaga kesegaran cumi sebelum dimasak.
Tips Agar Tinta Tidak Bocor Saat Membersihkan Cumi
Masalah paling umum saat membersihkan cumi kecil adalah tinta yang bocor dan mengotori semua bahan. Berikut cara mencegahnya:
- Pastikan cumi dalam kondisi dingin — cumi yang masih segar dari kulkas lebih mudah dibersihkan tanpa tinta bocor
- Hindari gerakan tiba-tiba — saat menarik kepala, lakukan dengan gerakan stabil dan terkontrol
- Jangan tekan badan terlalu kuat — tekanan berlebih bisa membuat kantung tinta yang sudah keluar menjadi pecah
- Siapkan mangkuk air di dekat talenan — kalau tinta sedikit bocor, langsung celupkan bahan ke air untuk meminimalkan penyebaran
- Kerjakan di bawah cahaya terang — supaya kamu bisa melihat posisi kantung tinta dengan jelas sebelum menariknya
Cara Menyimpan Tinta Cumi untuk Digunakan Nanti
Kalau kamu tidak langsung memasak, tinta cumi bisa disimpan dengan cara berikut:
- Kumpulkan semua kantung tinta di mangkuk kecil
- Lubangi perlahan menggunakan tusuk gigi atau ujung pisau kecil
- Campurkan tinta yang keluar dengan sedikit air garam (1/4 sdt garam per 2 sdm air)
- Masukkan ke dalam wadah kedap udara kecil
- Simpan di kulkas maksimal 2 hari, atau di freezer hingga 1 bulan
Saat akan digunakan, cukup cairkan di suhu ruang atau langsung masukkan ke masakan.
FAQ: Pertanyaan yang Sering Ditanyakan
1. Apakah cumi kecil dan cumi besar cara membersihkannya sama?
Pada dasarnya sama, namun cara membersihkan cumi kecil membutuhkan lebih banyak ketelitian karena ukurannya yang mungil membuat bagian-bagiannya lebih mudah sobek. Gunakan pisau lebih kecil dan lakukan gerakan lebih pelan. Cumi besar lebih toleran terhadap sedikit kesalahan teknis, sedangkan cumi kecil lebih memaafkan kalau dikerjakan perlahan dan hati-hati.
2. Bagaimana kalau tinta sudah terlanjur bocor ke daging cumi?
Tidak masalah! Tinta yang menempel di daging justru menambah rasa. Bilas sebentar dengan air dingin jika kamu ingin tampilannya lebih bersih, atau biarkan saja kalau memang akan memasak cumi tinta. Yang penting pastikan tidak ada potongan kantung tinta yang ikut masuk ke masakan karena bisa menjadi terlalu pahit.
3. Apakah tinta cumi aman dimakan dan tidak berbahaya?
Ya, tinta cumi 100% aman dikonsumsi dan sudah digunakan dalam masakan selama berabad-abad di berbagai budaya. Tinta cumi mengandung melanin alami dan tidak mengandung racun. Bagi sebagian kecil orang, tinta cumi bisa memicu reaksi alergi ringan terutama jika memiliki alergi makanan laut. Kalau baru pertama kali mencoba, mulailah dengan porsi kecil.
Baca Juga: Cara Mengolah Ikan Agar Tidak Amis dan Tetap Lezat
Kesimpulan
Membersihkan cumi kecil tanpa membuang tinta memang butuh latihan, tapi bukan hal yang sulit kalau kamu sudah tahu langkah-langkahnya. Kuncinya ada pada tiga hal: cumi dalam kondisi dingin, gerakan tangan yang stabil saat menarik kepala, dan identifikasi kantung tinta sebelum memisahkannya.
Praktikkan langkah-langkah di atas dengan 5–6 ekor cumi pertama, dan kamu akan menemukan ritme yang tepat dalam waktu singkat. Selamat memasak!